МОЮЩИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ – ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Конкурентоспособную пищевую продукцию можно произвести только из сырья высокого качества в условиях соблюдения санитарно-гигиенических правил переработки, хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.

Санитарная обработка оборудования - сложный и трудоемкий процесс, на осуществление которого затрачивается до 25% рабочего времени. Некачественно проведенная мойка и дезинфекция, несоблюдение личной гигиены обслуживающего персонала, а также использование оборудования, инвентаря и тары не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям может привести к снижению качества продуктов питания, их микробиологическому обсеменению и химическому загрязнению, вплоть до распространения кишечных инфекций и возникновения пищевых отравлений.

Оснащение предприятий пищевой промышленности современным технологическим оборудованием, инвентарем, тарой не только облегчает труд персонала и повышает его производительность, но и уменьшает риск выпуска недоброкачественной продукции.

Правильная эксплуатация оборудования, содержание его в должном санитарном состоянии при помощи современных эффективных моющих средств, играют исключительно важную роль в организации технологического процесса приготовления качественных продуктов питания.

К материалам, из которых изготовлено оборудование, инвентарь и тара предъявляют ряд  общих гигиенических требований:

- материалы не должны выделять в продукты переработки вредные химические вещества и изменять органолептические показатели готовой продукции;

- должны быть устойчивы к воздействию различных кислот и щелочей;

- должны выдерживать существующие санитарные режимы мытья и дезинфекции:

- должны обладать антикоррозиоными свойствами ;

- должны быть водо-и паронепроницаемым, стойкими к высоким и низким температурам

К необходимым свойствам относятся также легкость, стойкость к механическим воздействиям , гладкая и светлая поверхность, позволяющая легко оценить качество санитарной обработки этих изделий.

Главным фактором, влияющим на эффективность и качество санитарной обработки является качество моющих средств и правильно подобранные режимы процесса мойки ( концентрация, температура, время экспозиции).

На предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности для мытья технологического оборудования применяют как отдельные химические вещества (щелочи и кислоты), так и моющие препараты, представляющие сложные химические смеси – многокомпонентные системы, состоящие из 5-10 компонентов ( всего их используется больше 100), среди которых, как правило, основную роль играют поверхностно-активные вещества, обладающие моющим, эмульгирующим и смачивающим действием, катионактивные ПАВ которые еще являются и дезинфектантами.

Понимая важность того, что после санитарной обработки оборудование будет использоваться для производства пищевой продукции, к моющим, моющее - дезинфицирующим препаратам и дезинфектантам, используемым на предприятиях пищевой промышленности, предъявляются особые требования с точки зрения их безопасного применения.

- все препараты должны иметь заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы  центрального органа исполнительной власти в сфере охраны здоровья на использование в заявленной отрасли;

- все моющие и чистящие препараты подлежат обязательной сертификации, поэтому на них должны быть сертификаты соответствия;

- каждая партия продукции должна сопровождаться документом, подтверждающим качество продукции;

- водные рабочие растворы моющих средств определенной концентрации должны обеспечивать абсолютную чистоту обрабатываемой поверхности как по физико-химическим так и по микробиологическим показателям;

- моющие средства и входящие в них компоненты должны хорошо смываться с обрабатываемых поверхностей;

- в составе моющих средств не должны содержаться компоненты, обладающие наркотическими, аллергенными, канцерогенными, мутагенными свойствами в концентрациях с которыми контактируют работающие;

- моющие средства не должны изменять физико-химические свойства обрабатываемых изделий;

- моющие средства не должны оказывать разрушающего действия на материалы из которых изготовлено оборудование;

- на использование каждого препарата должна быть Инструкция, положения которой должны неукоснительно соблюдаться;

- моющие средства должны быть стойкими при хранении и удобны в применении;

- приготовление моющих растворов и санитарно-гигиеническую обработку оборудования должен проводить специально подготовленный персонал.

В требованиях, предъявляемых в настоящее время к моющим и чистящим средствам промышленного назначения особое внимание отводится к снижению показателя влияния человека на окружающую среду. Этот фактор должен служить для производителя стимулом к использованию новых функциональных ингредиентов, создания рецептур так называемых «натуральных» и «зеленых продуктов».

Всем этим тенденциям неукоснительно следуют специалисты компании «ЭКО-ХИМ» при развитии и совершенствовании ассортимента своих продуктов.